文章餐饮业健康法规：责任与执行
一、总则
1. 目的：为了保障公众健康，规范餐饮业经营行为，依据中华人民共和国相关法律法规，制定本法规。
2. 适用范围：本法规适用于中华人民共和国境内的所有餐饮业者，包括餐馆、快餐店、食堂、食品加工厂等。
二、食品采购与储存
1. 食品采购：餐饮业者应采购符合卫生标准的食品，并确保食品新鲜、无毒、无害。禁止采购腐败、变质、超过保质期的食品。
2. 食品储存：食品储存应符合卫生标准，分类存放，防止交叉污染。库存食品应定期检查，及时处理过期或变质的食品。
三、食品处理与加工
1. 食品处理：食品处理应遵循卫生规定，确保食品在储存、加工、烹饪过程中不受到污染。处理过程中，应防止食品与有毒有害物质的接触。
2. 食品加工：食品加工应符合卫生规定，确保食品烧熟煮透，防止食品中毒。加工过程中，应防止食品受到污染，如生熟食品的交叉污染。
四、餐饮具清洁与消毒
1. 餐饮具清洁：餐饮具应每天清洁干净，不留食物残渣和污渍。禁止使用未经清洁的餐饮具。
2. 餐饮具消毒：餐饮具应在每次使用后立即进行消毒处理。消毒方法应符合卫生规定，确保杀灭病菌。
五、员工健康管理
1. 健康检查：所有员工应进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。健康检查应定期进行，确保员工身体健康。
2. 个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，操作过程中佩戴清洁的工作服和手套。禁止员工携带病菌或有毒物质进入工作场所。
3. 培训与教育：定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和卫生操作水平。
六、食品安全事故应对
1. 报告制度：发生食品安全事故时，应立即向当地食品安全监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查和处理。
2. 记录与分析：对食品安全事故进行详细记录，分析事故原因，采取改进措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故的记录和分析应保存完好，以备检查和追溯。
3. 紧急预案：制定食品安全事故紧急预案，明确应对流程和责任人。在食品安全事故发生时，能够迅速采取有效措施，控制事态发展，减少损失。
4. 警示与告知：对食品安全事故进行警示教育，向公众公布相关信息，提高公众对食品安全的认识和警惕性。同时，告知员工和相关方注意防范类似事故的发生。
5. 合作与联动：加强与相关部门和机构的合作与联动，共同应对食品安全事故。与供应商、物流商等合作伙伴建立信息共享和协作机制，确保食品安全问题的及时发现和处理。
6. 责任追究：对食品安全事故的责任人进行追究和处理，对失职渎职行为严肃问责。同时，对管理漏洞和安全隐患进行排查整改，防止类似事故再次发生。