餐饮从业人员健康管理和培训管理制度
一、健康管理
1. 餐饮从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
2. 餐饮从业人员应定期进行健康检查，如有发现患有传染性疾病或健康状况不适者，应立即停止从事餐饮工作。
3. 餐饮从业人员应遵守卫生规定，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
二、培训管理制度
1. 餐饮从业人员应接受食品安全和卫生知识培训，取得相应的合格证书后方可从事餐饮工作。
2. 餐饮企业应定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
3. 培训内容应包括食品加工、储存、运输、销售等方面的知识，以及个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
三、食品安全管理
1. 餐饮企业应建立完善的食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全和质量。
2. 餐饮企业应按照国家有关规定，制定食品采购、加工、储存、运输、销售等方面的管理制度，确保食品的新鲜、卫生、安全。
3. 餐饮企业应加强对食品加工过程的管理，确保食品加工场所的卫生条件符合规定，防止食品交叉污染和细菌滋生。
四、卫生清洁管理
1. 餐饮企业应建立卫生清洁管理制度，制定清洁规程和标准操作流程，保持经营场所的卫生和整洁。
2. 餐饮企业应按照卫生规定，对餐具、厨具、操作台等进行清洗消毒，保持清洁卫生。
3. 餐饮企业应加强对食品储存场所的管理，保持通风良好，防止食品霉变和细菌滋生。