五星级酒店菜谱大全及做法
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一、冷菜类
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### 1.1 醋溜海参
材料:
海参250克，白醋适量，白糖30克，酱油10毫升，姜片5片，葱段3段，料酒适量。
做法:
1. 海参去内脏，洗净切段。
2. 烧一锅水，水中加姜片、料酒煮开，放入海参烫3-5分钟。
3. 捞出海参，放入冰水中浸泡5分钟。
4. 将白醋、白糖、酱油混合，加热至糖溶解。
5. 将海参捞出，加入调料汁拌匀。
6. 装盘，撒上葱段即可。
### 1.2 凉拌象拔蚌
材料:
象拔蚌300克，青红椒各1个，葱姜蒜适量，生抽适量，米醋适量，麻油适量。
做法:
1. 象拔蚌去壳去内脏，洗净切片。
2. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 烧一锅水，水中加姜片、料酒煮开，放入象拔蚌烫3-5分钟。
4. 捞出象拔蚌，过冷水后沥干水分。
5. 将青红椒丝、葱姜蒜末加入碗中，倒入生抽、米醋、麻油拌匀。
6. 将象拔蚌片加入碗中，倒入调料汁拌匀即可。
二、热菜类
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2.1 清蒸桂鱼
材料:
桂鱼1条，葱姜适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量。
做法:
1. 桂鱼去鳞去内脏，洗净备用。
2. 在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒腌10分钟。
3. 葱姜切丝备用。将葱姜丝放在鱼身上。
4. 锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸10-15分钟。
5. 取出鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上倒入蒸鱼豉油。