五星级酒店菜谱大全及做法
一、冷菜类
1. 凉拌海蜇：海蜇皮切丝，用凉水冲洗干净，加入姜丝、蒜末、香醋、酱油、糖、红油、芝麻等调料拌匀即可。
2. 拍黄瓜：黄瓜切段，用刀背拍松，加入蒜末、酱油、醋、糖、盐等调料拌匀即可。
3. 酸辣粉皮：粉皮切成条，加入醋、糖、辣椒油、花椒油、酱油、芝麻等调料拌匀即可。
二、海鲜类
1. 清蒸海鲈鱼：将海鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，取出鲈鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸15分钟即可。
2. 白灼虾：鲜虾洗净，放入滚水中焯熟，捞出沥干水分，配以姜丝、葱丝、生抽等调料即可。
3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝处理干净，粉丝泡软，蒜蓉、姜丝、葱丝放入扇贝上，再放上粉丝，上锅蒸10分钟即可。
三、肉类
1. 红烧肉：五花肉切块，用姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入五花肉翻炒均匀，加入清水、料酒、生抽、老抽、八角等调料炖煮40分钟即可。
2. 椒盐排骨：排骨切段，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制30分钟。取出排骨沾上淀粉，下油锅炸至金黄，出锅后配以椒盐粉等调料即可。
3. 黑椒牛柳：牛柳切成条，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制20分钟。取出牛柳放入碗中，加入黑椒汁、生抽、淀粉拌匀，热锅加油炒熟即可。
四、汤类
1. 鸡汤：鸡肉处理干净，放入锅中加水烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料小火炖煮2小时即可。
2. 鲍鱼汤：鲍鱼处理干净，切成片，放入锅中加水烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料小火炖煮1小时即可。
3. 排骨玉米汤：排骨切段，玉米切块，与姜片一同放入锅中加水烧开，撇去浮沫，加入料酒等调料小火炖煮1小时即可。
五、主食类
1. 扬州炒饭：将米饭与蛋液混合搅拌均匀，热锅加油炒散米饭和蛋液。加入火腿肠丁、胡萝卜丁等辅料继续翻炒至熟透即可。
2. 小笼包：将猪肉馅与皮冻混合搅拌均匀，包入小笼包皮中蒸熟即可。食用时配以醋和姜丝。