国家餐饮服务健康标准
一、目录
1. 总则
2. 术语和定义
3. 餐饮服务健康标准
4. 实施与管理
5. 监督与检查
6. 附则
二、详细内容
1. 总则
本标准是为了规范餐饮服务行业，保障公众饮食安全和健康，依据中华人民共和国食品安全法等相关法律法规而制定的。本标准适用于所有提供餐饮服务的单位和个人。
2. 术语和定义
（1）餐饮服务：指在固定场所或者通过其他途径，为消费者提供食品、饮料等服务的经营活动。（2）健康餐饮：指在提供食品、饮料等服务时，注重营养均衡、卫生安全、科学合理的原则，以促进消费者身体健康的餐饮服务。（3）食品安全：指在食品生产、加工、运输、销售、消费等全过程中，确保食品质量、保障人体健康和生命安全的过程。
3. 餐饮服务健康标准
（1）保持场所卫生：餐饮服务场所应当保持清洁、卫生，防止病媒生物滋生。（2）食品处理：食品应当按照安全卫生、科学合理的原则进行处理，防止污染、变质等情况发生。（3）个人卫生：从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，手部清洗消毒，穿戴清洁的工作衣、帽等。（4）餐具消毒：餐具应当进行高温或紫外线消毒，确保无菌状态。（5）食品留样：提供食品的单位应当对每餐食品进行留样，以备检验检测。（6）禁止行为：禁止使用非食品原料，防止食品添加剂超标等。
4. 实施与管理
（1）餐饮服务单位应当依据本标准制定具体实施方案，并报当地食品安全监管部门备案。（2）餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任和工作流程。（3）餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训和健康检查，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。（4）餐饮服务单位应当建立食品采购、加工、储存、运输、销售等全过程记录和管理制度，确保食品安全可追溯。