餐饮业健康法规：餐厅卫生要求与食材安全规定
一、餐厅卫生要求
1. 餐厅内应保持清洁，空气流通，且照明充足。桌椅应定期清洁，无油渍、无食物残渣。
2. 餐厅内应设有洗手设施，且洗手设施应保持清洁和充足。
3. 餐厅内应设有垃圾桶，垃圾桶应加盖，且每日清理。
4. 餐厅工作人员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
5. 餐厅内应避免使用有毒物质进行清洁和消毒。
二、食材安全规定
1. 所有食材应符合国家食品安全标准，确保无毒无害。
2. 食材应按照其保存条件进行储存，如冷藏、冷冻等。
3. 食材应按照其生产日期和保质期进行使用，过期食材不得使用。
4. 食材应经过验收合格后方可入库，并做好验收记录。
5. 食材加工前应进行清洗和处理，确保无杂质和有害物质。
6. 食材在烹饪过程中应保证温度和时间符合要求，确保杀灭有害细菌和病毒。
7. 食材在配送过程中应保持清洁卫生，防止污染和变质。
三、食品储存标准
1. 食品应按照其保存条件进行储存，如常温、冷藏、冷冻等。
2. 食品应按照其生产日期和保质期进行使用，过期食品不得使用。
3. 食品库房应保持清洁卫生，防潮、防虫、防鼠等措施到位。
4. 食品应分类存放，标识清楚，避免交叉污染和变质。
5. 食品在出库前应进行检查，确保质量合格方可出库。
四、食品处理流程
1. 食品处理应按照加工流程进行，避免交叉污染和变质。
2. 食品加工前应进行清洗和处理，确保无杂质和有害物质。
3. 食品在烹饪过程中应保证温度和时间符合要求，确保杀灭有害细菌和病毒。
4. 食品在储存和使用过程中应进行记录，包括品种、数量、日期等。
5. 食品在处理过程中如发现不符合标准的应及时进行处理，防止进一步使用或销售。
五、厨师健康检查
1. 厨师应定期进行健康检查，包括体格检查、化验检查等。
2. 厨师在工作中应佩戴口罩和手套等防护用品。
3. 厨师在工作中应注意个人卫生，保持手部清洁卫生。
4. 厨师在工作中应注意环境卫生，保持厨房清洁卫生。