餐饮名厨亮灶管理
一、亮灶的定义与目的
1. 亮灶含义
“亮灶”是指餐饮服务提供者通过透明厨房、视频监控等方式，向消费者展示厨房卫生状况、食材新鲜度、烹饪过程规范性等信息的行为。
2. 亮灶目的
“亮灶”旨在提高餐饮服务提供者的食品安全意识，加强食品安全监管，保障消费者饮食安全。同时，通过展示厨房卫生状况、食材新鲜度、烹饪过程规范性等信息，增强消费者对餐饮服务提供者的信任度。
二、亮灶的管理部门
1. 餐饮服务监管部门
餐饮服务监管部门负责对餐饮服务提供者的食品安全进行监管，包括对“亮灶”行为的监督和检查。
2. 卫生健康部门
卫生健康部门负责对餐饮服务提供者的卫生状况进行监管，包括对厨房卫生状况、食材新鲜度、烹饪过程规范性等方面的检查。
3. 消防安全部门
消防安全部门负责对餐饮服务提供者的消防安全进行监管，包括对厨房消防设施、灭火器等设备的检查。
三、亮灶的监管内容
1. 厨房卫生状况
“亮灶”应展示厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、台面、餐具等是否清洁、无油污、无积水等。同时，还应展示餐具清洗、消毒等环节。
2. 食材新鲜度
“亮灶”应展示食材的新鲜度，包括蔬菜、水果、肉类等是否新鲜、无变质等。同时，还应展示食材的储存方式、温度等。
3. 烹饪过程规范性
“亮灶”应展示烹饪过程的规范性，包括烹饪过程中是否规范操作、是否遵守食品安全标准等。同时，还应展示烹饪器具的清洗、消毒等环节。
四、亮灶的执行与监督
1. 餐饮服务提供者自查
餐饮服务提供者应定期对“亮灶”行为进行自查，包括厨房卫生状况、食材新鲜度、烹饪过程规范性等方面的检查。发现问题应及时整改，并报告相关部门。
2. 监管部门定期检查
餐饮服务监管部门应定期对餐饮服务提供者的“亮灶”行为进行检查，包括对厨房卫生状况、食材新鲜度、烹饪过程规范性等方面的检查。发现问题应及时要求整改，并依法依规进行处理。同时，应加强对餐饮服务提供者的培训和指导，提高其食品安全意识和执行能力。