国家餐饮服务健康标准
一、食材质量
食材是餐饮服务的基础，其质量直接关系到食品的安全和健康。因此，所有食材应符合国家食品安全标准，并按照规定的储存、处理、运输等要求进行操作。
1.1 食材应来源于合法、合规的供应商，并具有可追溯性。1.2 食材应按照不同的种类和特性进行分类储存，并严格控制温度、湿度等参数。1.3 食材处理过程中应遵循卫生规范，防止交叉污染和二次污染。
二、烹饪过程
烹饪是餐饮服务的关键环节，其操作规范和卫生状况直接影响到食品的质量和安全。因此，餐饮服务单位应制定严格的烹饪操作规范，确保食品在烹饪过程中得到充分加工和杀菌。
2.1 烹饪操作应在符合卫生规范的环境中进行，防止油烟、异味等污染。
2.2 烹饪过程中应合理使用油脂、盐、糖等调料，避免过度加工，保持食品的原汁原味。
2.3 烹饪后的食品应进行充分的冷却和保存，防止细菌滋生和食品变质。
三、食品添加剂
食品添加剂是现代食品加工中不可或缺的一部分，但其使用必须符合国家相关规定，不得对人体健康造成影响。
3.1 食品添加剂的选择和使用应遵循国家相关规定，不得超标使用。
3.2 食品添加剂的使用应进行记录和备案，以便于追溯和管理。
3.3 严禁使用非法的食品添加剂和有害健康的添加剂。
四、营养配比
餐饮服务中应注重食品的营养配比，确保消费者摄入的食品具有合理和均衡的营养成分。
4.1 餐饮服务单位应制定合理的营养配比方案，根据消费者的需求和膳食习惯进行优化。
4.2 餐饮服务单位应提供多样化的食品选择，满足不同消费者的营养需求。
4.3 鼓励餐饮服务单位提供营养教育和健康咨询服务，引导消费者建立健康的膳食结构。
五、餐具卫生
餐具是餐饮服务中必不可少的元素，其卫生状况直接关系到消费者的健康。因此，餐饮服务单位应高度重视餐具的卫生管理。
5.1 餐具应按照种类和大小进行分类储存，并按照使用频率进行摆放。
5.2 餐具清洗和消毒应使用合法、合规的设备和用品，确保清洗和消毒效果。
5.3 餐具使用后应及时清洗和消毒，防止细菌滋生和异味产生。
5.4 严禁使用破损、污垢、细菌超标的餐具。