餐饮从业人员健康管理规范
一、目录
1. 总则
2. 健康检查与培训
3. 食品卫生规范
4. 个人卫生与环境卫生
5. 记录与监控
6. 监督与处罚
7. 附则
二、内容详解
1. 总则
本规范旨在保障公众餐饮安全，提高餐饮从业人员健康素质，加强食品安全管理，依据中华人民共和国食品安全法及相关法规制定。
2. 健康检查与培训
（1）餐饮从业人员需进行上岗前健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。（2）定期进行年度健康检查，必要时进行临时健康检查。（3）餐饮从业人员需接受食品安全知识、卫生知识等相关培训，提高自身健康素质和食品安全意识。
3. 食品卫生规范
（1）严格遵守食品采购、储存、加工、烹饪等卫生规定，确保食品质量与安全。（2）禁止使用过期、变质、污染等不符合卫生标准的食品及原料。（3）餐具、饮具等食品容器应清洗干净，定期消毒，确保卫生质量。
4. 个人卫生与环境卫生
（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得佩戴首饰、涂指甲油等可能污染食品的物品。（2）厨房环境保持清洁，定期清扫、消毒，防止细菌滋生。（3）垃圾应分类处理，及时清理，防止污染环境和食物。
5. 记录与监控
（1）建立食品采购、加工、储存、配送等全过程记录制度，确保可追溯性。（2）对食品安全关键控制点进行实时监控，并做好记录。（3）发现食品安全问题时，应及时报告相关部门并采取相应措施。
6. 监督与处罚
（1）相关部门应定期对餐饮单位进行监督检查，发现问题及时处理。（2）对违反本规范的餐饮单位和个人，将依法予以处罚。