最新餐饮业健康法规,餐饮业健康法规

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餐饮业健康法规

一、食品安全标准

1. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,从事餐饮业活动的必须符合卫生条件。

2. 经营的食品应当符合食品安全标准,并接受食品药品监督管理部门依法实施的监督检查。

3. 不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

二、食品生产规范

1. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

2. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

3. 实行统一配送经营方式的食品经营企业,其各门店应当执行统一的产品质量标准和管理制度,并保存总部配送食品的相关凭证。

三、食品添加剂使用规定

1. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围;不得在食品中加入药品。

2. 国家制定统一的食品安全标准,对使用的品种、使用范围和用量标准作出规定。

3. 生产经营者应当按照标准规定的添加范围和限量使用下列食品添加剂:膨松剂;人工着色剂;防腐剂;乳化剂;食用香料和色素;甜味剂;增稠剂等。

四、食品贮存和运输规定

1. 禁止露天销售散装食用油。餐饮业经营者和集体用餐配送单位对食用油脂运输中转储存时应当有专用的密闭容器和标明“食用油脂专用”字样标识的运输车辆。

2. 禁止餐饮业经营者和集体用餐单位将未经初加工的食用农副产品直接售给消费者。

3. 餐饮业经营者和集体用餐配送单位对食用油脂使用前应当有专用的存贮器皿。并标明“食用油脂专用”字样标识。

4. 餐饮业经营者和集体用餐配送单位对超过温度临界值或存放期超过规定的食品应当进行销毁,并留存记录。

5. 餐饮业经营者应建立食品采购台账,各集体用餐配送单位应建立原材料采购台账和详细的出入库记录制度。记录保存期限不得少于二年。

6. 餐饮业经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7. 餐饮业经营者销售自制食品或现场制售食品时,应在销售位置标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。

8. 严禁餐饮业经营者和集体用餐单位将回收后的食品(包括辅料)经烹调后再次供应给人食用。

9. 严禁餐饮业经营者和集体用餐单位使用散装食用油加工制作凉菜。

10. 严禁餐饮业经营者和集体用餐单位将回收后的食品(包括辅料)直接出售给第三方,或将经过回收再处理后的餐厨垃圾出售或私自倾倒处理。对设宴接待和自行消费制作一次性使用的剩余餐厨垃圾应当交给具有资质的城市垃圾处理单位进行回收处理。